Daily Soup 365

地中海仕立ての野菜スープ

夏野菜を使用した、軽い口当たりのスープです。

地中海仕立ての野菜スープ

  • 25 min
  • 127 kcal

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材料(2人分)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1片
  • トマト 2個
  • 赤パプリカ 1/2個
  • ズッキーニ 1/2本
  • 水 500cc
  • ケッパー 小さじ1
  • オリーブオイル 大さじ0.5
  • トマトピューレ 大さじ1
  • 塩、こしょう 各適量
  • バジルの葉 適量
  • 赤パプリカとバジルの葉は粗めのみじん切りにする。にんにくはスライスして玉ねぎはみじん切りにする。トマトは皮を湯むきして粗く刻む。ズッキーニは5mm幅でいちょう切りにする。
  • 鍋にオリーブオイルを熱して、玉ねぎとにんにくを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらトマト、赤パプリカ、トマトピューレ、水、顆粒鶏がらスープの素を入れて煮立たせる。沸騰したら弱火で10分煮込む。
  • ズッキーニとケッパーを加えてやわらかくなるまでさらに10分ほど煮込む。塩とこしょうで調味し、器に注ぐ。バジルを散らして完成。

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