鰤と長葱の澄まし汁

2022 11/09

長葱は強い抗菌作用で、風邪予防にも効果的！鰤は非常に栄養価が高く、疲労回復効果も期待できると言われているタウリン、脳細胞を活性化させると言われているDHAも多く含まれ、女性に不足しがちな鉄分も補えるので、貧血予防や生活習慣病の予防への効果も期待できます。あらやカマを使っても美味しく作れますよ。

25min / 221kcal / 3人分

こだわるならこの材料

和風だしでこだわるならコレ！

レストラン「御料理茅乃舎」から生まれたブランド "茅乃舎"。
厳選した化学調味料、保存料無添加の国産素材を料理人が手間と工夫をこらして仕上げた、袋のまま水に入れて、揺すって、煮出して作る、本格的な粉末個装の和風だし。

久原本家茅乃舎だし [焼きあご入]

厳選の焼きあご、うるめいわし、真昆布、鰹節を粉砕し個装。
味噌汁から煮物まで幅広く使えて、袋を破って中身を調味料としても使える万能のだしです。

久原本家茅乃舎 煮干しだし [あご煮干し入]

深いコクのある背黒片口鰯とやわらかな風味の白口片口鰯をバランスよくブレンド、さらに「茅乃舎だし」の素材と干し椎茸を加えて深い味わいが出るように工夫されています。

久原本家茅乃舎 昆布だし

複数の昆布の組み合わせ、顆粒ではなくカットした個装のだし。
昆布の甘みや旨みが料理の美味しさに深みを感じます。炊き込み御飯、湯豆腐、炊き合わせにも

STEP

鰤は食べやすい大きさにぶつ切りにし、熱湯をかけて軽く洗う。（臭みを取る）

STEP

鍋に和風のだし汁入れて沸かし、1の鰤を入れて煮立たせ、長ねぎを加えて1〜2分ほど煮る。アクは適宜取り除く。

STEP

酒、醤油、塩で味付けし、器に盛りつける。

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