鯛の水炊き仕立て

2022 10/13

食材から出る旨みで食べるシンプルなレシピです。

30min / 184kcal / 2人分

こだわるならこの材料

和風だしでこだわるならコレ！

レストラン「御料理茅乃舎」から生まれたブランド "茅乃舎"。
厳選した化学調味料、保存料無添加の国産素材を料理人が手間と工夫をこらして仕上げた、袋のまま水に入れて、揺すって、煮出して作る、本格的な粉末個装の和風だし。

久原本家茅乃舎だし [焼きあご入]

厳選の焼きあご、うるめいわし、真昆布、鰹節を粉砕し個装。
味噌汁から煮物まで幅広く使えて、袋を破って中身を調味料としても使える万能のだしです。

久原本家茅乃舎 煮干しだし [あご煮干し入]

深いコクのある背黒片口鰯とやわらかな風味の白口片口鰯をバランスよくブレンド、さらに「茅乃舎だし」の素材と干し椎茸を加えて深い味わいが出るように工夫されています。

久原本家茅乃舎 昆布だし

複数の昆布の組み合わせ、顆粒ではなくカットした個装のだし。
昆布の甘みや旨みが料理の美味しさに深みを感じます。炊き込み御飯、湯豆腐、炊き合わせにも

STEP

葱は厚めの斜め切りにする。しいたけは石づきをとり縦四等分に切る。金目鯛は食べやすい大きさにカットする。

STEP

鍋に湯をわかし、カットした金目鯛を5秒ほど入れて取り出し、臭みを抜く。
すぐに冷水に入れて優しくなでるように洗い、水気を切ってキッチンペーパーで水気をふきとる。

STEP

鍋に塩以外のすべての材料を入れて煮立たせる。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら15分ほど煮る。

STEP

塩で味を調えて器に盛りつけて完成。

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