菜の花と寒鰤とあさりの潮スープ

あさりは砂抜きしておく。プチトマトは半分に切る。鰤は3〜4等分に切っておく。菜の花は3等分にカットし、塩少々を入れた熱湯に入れ、1分ほどゆでて水にさらし、ざるに上げて水気をきる。

鍋に湯をわかし、鰤を5秒ほど入れて取り出して臭みを抜く。
すぐに冷水に入れて優しくなでるように洗い、水気を切ってキッチンペーパーで水気をふきとる。

フライパンに鰤、あさり、水、料理酒、オリーブ油を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る。

あさりの口が開いたらプチトマト、菜の花を加えてひと煮する。塩で味を調整し、器に盛って完成。