ごぼうのポタージュ

ごぼうは皮を削いで斜め薄切りにし、アクをぬくためにしばらく水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。

鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒め、ごぼうを加えてよく炒める。鶏のだし汁をひたひたに加えて、塩ひとつまみを入れ蓋をし、弱火で15分ほど蒸し煮する。

【2】の粗熱をとって煮汁ごとミキサーに入れて攪拌し、なめらかにする。

【3】を鍋に戻し、残りの鶏のだし汁を加えて煮立て、牛乳を加えて温める。最後に塩で味を調える。

器にスープを盛り、お好みでカリカリベーコン（※材料外）、粗挽きこしょうをふる。