槍烏賊と茄子のトマトスープ

イカは足を腸ごと抜き、軟骨も抜く。胴は水洗いして皮を剥いで1〜2cmの輪切りにする。足は腹わたを切り落として目とくちばしを取り除き、食べやすい大きさにカットする。

トマトは湯むきして種を除き、1〜2cm角に切る。茄子とズッキーニは縦四つ割りにして長い場合は半分に切り、茄子は塩水にさらしておく。玉ねぎはみじん切りにし、鷹の爪は種を除いておく。

鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎと鷹の爪を炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら茄子とズッキーニを加えて炒め合わせる。その後イカも加えて手早く炒める。

トマト、鶏のだし汁を加えて煮立て、煮立ったらトマト水煮缶も加えて10分ほど煮込む。塩とこしょうで調味し、器に盛り付けたら完成。